Как купить пекарню в Москве. Какие можно допустить ошибки.

Инвестировано в создание пекарни было 3 миллиона рублей. Выставлен на продажу бизнес был за 2,3 миллиона рублей. Более того, супруги выражали готовность понизить цену до 1,8 миллиона рублей. В итоге в течение полугода всё-таки удалось найти покупателя, готового приобрести бизнес по первоначальной цене. Новый собственник как раз искал помещение в данном районе. Ввиду расположенности рядом со своим домом данный объект вызвал у него особый интерес, что стало залогом заключения сделки.

Идеальных локаций в Москве практически не осталось. Это аксиома. Соответственно, в большинстве случаев остается выбрать лучший вариант среди худших. Но даже в такой ситуации вполне реально найти привлекательное помещение, в которое действительно будут идти люди. Отдельный вход с центральной улицы, невысокая арендная плата, адекватный собственник, просторная парковка – с набором таким преимуществ объект наверняка хочет найти любой предприниматель.

Похожее помещение нашла и супружеская пара. Оно находилось в районе Новокосино недалеко от дома молодоженов и возле метро, напротив остановки общественного транспорта и полностью соответствовало техническим требованиям для обустройства полноценной и функциональной пекарни. Одним словом — отличное место!

Однако было два нюанса, на которые стоило обратить внимание:

1. Совсем рядом уже была пекарня, продукция которой выпекалась в другом месте, после чего уже привозилась в эту точку продажи.
2. Арендная плата составляла 400 000 рублей в месяц. Цены на аренду в Новокосино необоснованно завышены. По данным Википедии этот район является наиболее густонаселённым районом Москвы. Но при этом проживает здесь население с низкой покупательской способностью.

Начинающие бизнесмены планировали сделать пекарню полного цикла в этом помещении. По их мнению, такое решение было более выгодным по сравнению с моделью бизнеса пекарни, расположенной рядом. В результате это должно было привести к тому, что конкурент не выдержит ценовой борьбы, потеряет клиентов и съедет. Реальность же показала, что подобный план оказался не очень жизнеспособным, а конкуренты продолжают успешно работать и сегодня.

На протяжении нескольких месяцев пекарня работала в ноль либо приносила небольшой минус. Выручка на второй месяц составила 836 484 рублей и при этом постепенно планомерно увеличивалась. Чтобы выйти в плюс, супруги просили собственника помещения пойти на уступки и снизить арендную плату. Однако владелец объекта на компромисс идти отказался. В итоге в ноябре пекарня была выставлена на продажу.

Инвестировано в создание пекарни было 3 миллиона рублей. Выставлен на продажу бизнес был за 2,3 миллиона рублей. Более того, супруги выражали готовность понизить цену до 1,8 миллиона рублей. В итоге в течение полугода всё-таки удалось найти покупателя, готового приобрести бизнес по первоначальной цене. Новый собственник как раз искал помещение в данном районе. Ввиду расположенности рядом со своим домом данный объект вызвал у него особый интерес, что стало залогом заключения сделки.

Покупатель приобрел пекарню непосредственно перед периодом социальной изоляции. Более того, предварительно он вложил более 1 миллиона рублей в дорогостоящий ремонт. Предприниматель ошибочно считал, что ввиду закрытия границ москвичи проведут лето в столице. Это должно было обеспечить стабильный поток клиентов. К сожалению, в реальности ситуация оказалась менее радужной. Часть москвичей отправилась на отечественные курорты и дачи, другие же продолжили работать на удаленке.

В результате к началу июня после введения послаблений стало понятно, что обороты пекарни, к сожалению, не демонстрируют рост. Уже через месяц бизнес был повторно выставлен на продажу и закрыт. Ситуацию могло бы частично спасти значительное уменьшение арендной платы. Однако арендодатель делал лишь небольшие скидки непосредственно в период полной социальной изоляции.

На мой взгляд, как опытного брокера, успешно работающего в данной сфере на протяжении долгих лет, ответ на поставленный выше вопрос будет утвердительным. Предприниматели допустили целый ряд серьезных ошибок:

• Аренда максимально должна составлять около 25-30% от оборота предприятия. В данном случае её размер нередко достигал 50%. Соответственно, бизнес уже априори не мог генерировать достаточную прибыль. Детальнее как посчитать потенциальный оборот в street retail я писала здесь.
• Вложились в дорогостоящий ремонт в период непредсказуемой и нестабильной ситуации в стране. В данной ситуации лучше имеющиеся средства сохранить и использовать для поддержания бизнеса при наступлении различных форс-мажорных обстоятельств.
• Пренебрегли развитием службы доставки. Это помогло бы поддерживать постоянных клиентов «горячими» и обеспечило дополнительный источник доходов. Плюс ко всему использование доставки предоставило бы возможность завоевать аудиторию людей в пожилом возрасте, которым было запрещено покидать свои дома в период карантина.
• Недостаточно тщательно проработали нужды целевой аудитории. Дорогостоящий ремонт и уютный интерьер вряд ли на сегодняшний день являются ключевыми критериями в процессе выбора пекарни и выступают второстепенным преимуществом перед конкурентами. Соответственно, можно прийти к выводу, что оба владельца определенно не проводили каких-либо маркетинговых исследований перед вложением средств в развитие бизнеса.

Уверена, что при грамотном подход можно было избежать указанных ошибок и неправильных решений. Это позволило бы создать успешный и стабильный бизнес, который бы приносил хороший доход и плодотворно функционировал даже в нестабильных и непредсказуемых условиях!